Auszug aus Wein & Kultur Mai 2011
von ERHARD HEITLINGER
Thomas Schäfer hat im Frühjahr dieses Jahres seine neue Weinserie vorgestellt und mich das erste Mal überzeugt. Der junge Mann ist aus seinem gewohnten „Kellertrott“ ausgebrochen und hat sich entgegen seines seitherigen eher simplen Weinstiles in der Vinifizierung neu ausgerichtet. Aus meiner Sicht war es auch an der Zeit, dass er sich mit der kreativen Seite der Weinbereitung, mit der Assemblage von Cuvées, auseinandergesetzt hat. Er hat diese Herausforderung in der Alltagsklasse gekonnt umgesetzt und dabei einen qualitativen Quantensprung bei allen Weinen geschafft. Bravo! Bravo! Diese Weine bereiten mit einem guten Buch oder einer Beziehung auf dem Sofa genauso viel Freude wie bei Tisch oder am Grill und was mir besonders wichtig ist, sie schonen die Haushaltskasse der Weinfreunde. Erfreulich ist auch der Einstieg in eine eigene Besenwirtschaft. Genau genommen ist es eher ein „Zeltbesen“ im Hof des kleinen Weinguts an der Jöhlinger Straße 46 in Weingarten/Baden. Die Speisekarte soll bis zur nächsten Eröffnung am 26. August 2011 weiter entwickelt werden.
Meine Weinnotizen
Weingut Schäfer Weißes Schaaf trocken 2009, Weißwein Cuvée
 Die Schäfers haben ca. 85% ihrer Rebfläche mit den Burgunderreben bepflanzt. Es war also an der Zeit, dass Thomas Schäfer ein Cuvée kreierte in der Pinot Auxerrois, aber auch Weiß- und Grauburgunder sich verwirklichen können.
Ein jugendlicher 2009er, Lebensfreude pur! Dieser Burgunderwein passt immer dann, wenn's lustig werden darf, und er ist ein idealer Begleiter zu Speisen, bei denen er eine kontrapunktische Aufgabe erfüllen kann. Dezenter Duft nach gelben Früchten, würziger floraler, an Kräuter erinnernder Nachhall, etwas Röstaromen und ein Hauch von Vanille, eleganter Charakter – so einer zum Verlieben. Ich meine, der Wein birgt für den Alltag viel Freude und Spaß, für gerademal 5,90 € je 0,75 l Flasche!
Weingut Schäfer Schwarzes Schaaf trocken 2008, Rotwein Cuvée
 Leuchtendes Burgunderrot und eine liebliche Nase mit verlockenden Aromen von reifer Frucht, die an Kirsche und Zwetschge erinnert sowie an dezente Röst- und Gewürznoten. Der Auftakt in der Nase enttäuscht nicht am Gaumen, wo sich der Wein trocken und schmeichelnd präsentiert, mit dezenter Säure und feinen Tanninen, die ihm Lebhaftigkeit und einen schlanken Körper verleihen. Der Abgang wird von einem angenehmen Nachhall bekleidet.
Ein ausdrucksvoller, fruchtbetonter Rotwein, der sich auch mit jeder Haushaltskasse anfreunden kann. Er passt gut zu Käse, Wild und generell zur mediterranen Küche. Leicht gekühlt auch ein idealer Sommerrotwein. Für 6,90 € je 0,75 l Flasche, in dieser Preisklasse ein echter Knaller.
Weingut Schäfer Süßes Schaaf 2008, Rotwein Cuvée
 Als Freund von trockenen Weinen habe ich in meiner Wein-Business-Zeit um süße Rotweine immer einen Bogen gemacht, das Thema nicht ernst genommen, den Produzenten und diejenigen, die das getrunken haben eher belächelt. Nun habe ich aus leidvoller Erfahrung heraus meine Haltung zu allem verändert und habe gelernt die Dinge und die Menschen so zu nehmen wie sie sind. Heute schätze auch ich einen guten süffigen Rotwein, wenn meine Gefühle danach sind. Es ist also bei Leibe nicht nur etwas für Oma und Opa, sondern auch für leibhaftige Männer, die das trinken, wonach es ihnen ist, und nicht das trinken, was ihnen der Zeitgeist vorgibt.
Das Süße Schaaf von Schäfer hat eine maskuline und eine feminine Seite. Einerseits ist er vollmundig anschmiegsam, weich und samtig, andererseits reizt er den Gaumen und alle Sinne. Alles dreht sich um eine absolut sanfte Säure und um kernige Tannine, die wiederum von einer ansprechenden, saftigen Süße, umworben werden. Das ist für mich wie Zuckerbrot und Peitsche in den Farben Draculas und pure zwittrige Gaumenerotik. Sie können diesen „Freudenspender“ im Sommer auch leicht gekühlt servieren, bis die Terrasse und der Grill bebt, mit 6,90 Euro je 0,75l Flasche, billiger als eine Fahrt auf der Achterbahn.
Weingut Schäfer Merlot Rotwein trocken 2007, Holzfass ausgebaut
Dieser Wein lagerte ca. drei Jahre in Eichenholzfässern (225 l), die schon vorher einige Male zum Barriqueausbau benutzt wurden. Danach geben diese Fässer nur noch eine eher dezente Barriquenote ab und die Weine reifen darin opulenter als in einem großen konventionellen Holzfass. Mich beeindruckt die tief dunkle Farbe sowie sein Duft, er erinnert mich an vollreife, würzige dunkle Beeren, an einen Hauch von Tabak, Leder und an den Duft eines Teeladens. Dieser werthaltige, kompakte Rotwein wirkt mineralisch im Aufbau und tänzelt von einer sanften, jedoch soliden Tanninstruktur getragen, vollschlank durch den Gaumen, ein Stoff aus absolut kussfestem Rot. Wer barriqueausgebaute Weine scheut, findet hier mit dem Holzfassausbau eine echte Alternative, ein Wein mit der Mann und Frau sich nach dem Tagewerk gerne mal belohnen können. Bei 12,10 € je 0,75l Flasche, kommen da eher Freudentränen.
Erhard Georg Heitlinger
Am Mühlberg 1, 76684 Östringen
Tel. 0172/7201896, E-Mail erhard.heitlinger@web.de
Probepaket
Nach diesen hochlobenden Worten möchten wir Ihnen die vier Weine in einem Probepaket schmackhaft machen. Um den 6er-Karton voll zu machen, füllen wir Ihnen eine 0,75 l Flasche 2009er Spätburgunder Rotwein trocken und eine 0,75 l Flasche 2010er Riesling trocken hinein. Das ganze Genusspaket gibt es zum Preis von 44,70 €.
Lassen Sie sich das Probepaket bequem nach Hause schicken, schenken wir Ihnen die Versandkosten.
Möchten Sie die Gelegenheit nutzen, sich in unserem Weingut noch etwas näher umzuschauen, bekommen Sie zu Ihrem Genusspaket eine 0,75 l Flasche 2010er Pinot blanc de noir geschenkt.
Unser gesamtes Sortiment finden Sie in der beigefügten Weinpreisliste sowie auf unserer Homepage.
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